گَندم گیاهی است علفی و یکساله که در جهان 10 تا 20 گونه و هزاران رقم از آن تاکنون شناسایی شده است. این گیاه در بیشتر کشورهای جهان و نیز در بیشتر نقاط ایران کشت می‌شود. گندم در حدود 11 000 سال پیش در خاورمیانه کشت می‌شده است. این گیاه یکی از مهم‌ترین و قدیمی‌ترین غلات جهان است. سطح زیر کشت گندم از تمام محصولات کشاورزی دیگر در جهان بیشتر است. اهمیت اقتصادی این محصول چه از نظر تولید و تجارت جهانی و چه از نظر ارزش غذایی بیش از سایر محصولات کشاورزی است و تغذیۀ صدها میلیون نفر در سراسر جهان به آن وابسته است. از میان گونه‌های شناخته‌شده تنها سه گونه گندم ارزش اقتصادی دارد که برای تهیۀ نان، ماکارونی و انواع شیرینی مصرف می‌شود.
