غَلات دانه‌های خوراکی گیاهانی از تیرۀ گندمیان‌اند که تقریباً در همۀ مناطق جهان کاشته می‌شوند. گندم، برنج و ذرت به‌ترتیب پرمصرف‌ترین غلات‌اند و 75 درصد تولید غلات جهان را تشکیل می‌دهند. غلات در تغذیۀ انسان نقشی مهم دارد، برخی از آنها مانند جو، چاودار، سورگوم (ذرت خوشه‌ای)، ارزن و یولاف بیشتر در تغذیۀ دام و طیور و نیز در صنعت کاربرد دارند. غلات واژۀ عربی و جمع غلّه است.
عَقیق سنگی نیمه‌قیمتی است از انواع کانی کوارتز که شفاف و دارای دو یا چند رگۀ رنگین است. عقیق به رنگهای سفید تا خاکستری تیره و سیاه و نیز رنگهای زرد، انواع سرخ و سبز وجود دارد.
عَبّاس میرزا (1249-1203 ﻫ ق) پسر و ولیعهد فتحعلی‌شاه قاجار و فرمانده کل سپاه ایران در جنگهای ایران و روسیه است. او سپاه ایران را با اسلحه‌های نو مجهز کرد و دگرگونیهای بنیادی در ارتش ایران پدید آورد. در دورۀ او جوانانی از ایران برای تحصیل علوم و فنون جدید به اروپا اعزام شدند.
عَدَس گياهى است علفى، يک‌ساله و بومی نواحی دیترانه‌ای که امروزه به‌خاطر دانۀ خوراکی آن تقریباً در بیشتر نقاط جهان کاشته مى‌شود. ايران سه گونه عدس دارد. رایج‌ترین گونۀ آن عدس معمولی است که تقريباً در بيشتر قسمتهای کشور کشت مى‌شود. عدس از پرمصرف‌ترین انواع بُنشَن است.
عَدل، یحییٰ (1381-1287 ﻫ ش) پزشک و جراح ایرانی است که او را بنيان‌گذار جراحى نوين در ایران دانسته‌اند.
عَرعَر درختى است خزان‌برگ. بومى چين است اما با آب و هوای گوناگون سازش یافته و در بیشتر جاهای جهان کاشته می‌شود. عرعر 5 تا 6 گونه دارد. در ایران یک گونۀ آن تقریباً در بیشتر جاهای کشور دیده می‌شود.