غَلات دانه‌های خوراکی گیاهانی از تیرۀ گندمیان‌اند که تقریباً در همۀ مناطق جهان کاشته می‌شوند. گندم، برنج و ذرت به‌ترتیب پرمصرف‌ترین غلات‌اند و 75 درصد تولید غلات جهان را تشکیل می‌دهند. غلات در تغذیۀ انسان نقشی مهم دارد، برخی از آنها مانند جو، چاودار، سورگوم (ذرت خوشه‌ای)، ارزن و یولاف بیشتر در تغذیۀ دام و طیور و نیز در صنعت کاربرد دارند. غلات واژۀ عربی و جمع غلّه است.