گوشت به بافت ماهیچه‌ای و توده‌های آلی گفته می‌شود که اندامهای بیشتر جانوران را تشکیل می‌دهد و انسان از بعضی از آن جانوران برای تغذیه استفاده می‌کند. گوشت مورد استفادۀ مردم جهان بیشتر از جانورانی به‌دست می‌آید که در دامپروری صنعتی یا سنتی پرورده می‌شوند و شامل بافت ماهیچه‌های دستگاههای حرکتی و ماهیچه‌های نگاهدارندۀ اُستُخوانبَندی آنها، و نیز اندامهای داخلی مانند قلب، کبد، کلیه، معده، زبان و بعضی از غدّه‌هاست.