آلبومین ماده‌ای است چسبنده و ژلاتینی، از گروه پروتئینها، که در بیشتر بافتها و مایعات حیوانی و در بافتهای گیاهی یافت می‌شود. شناخته‌شده‌ترین آلبومین سفیدۀ تخم‌مرغ است. آلبومینِ سفیدۀ تخم‌مرغ را اُوالبومین، آلبومینِ شیر را لاکتالبومین و آلبومینِ خون را سِرومالبومین می‌نامند. سرومالبومین بیشتر از نصف پروتئینهای خون را تشکیل می‌دهد.
